Bleu, saignant, à point : au restaurant comme à la maison, la cuisson change tout. Voici comment choisir selon la pièce, avant de venir goûter les nôtres au charbon de bois.
Les trois cuissons de référence
Bleu : saisie à peine, cœur tiède et rouge. Saignant : croûte formée, cœur rouge et chaud. À point : cœur rosé, jus nacrés. Au-delà, la viande perd son jus et sa tendreté.
À voir sur la carte : Viandes au charbonÀ partagerBurgersDesserts maison
L’entrecôte : saignante
Marbrée et juteuse, l’entrecôte aime une cuisson saignante : le gras fond et nourrit la viande. La nôtre, maturée 3 à 4 semaines (350 g, 28,90 €), se révèle ainsi.
À lire aussiT-bone, entrecôte, faux-filet, filet : quelle pièce de bœuf choisir ?Le filet : saignant à à point
Pièce maigre et très tendre, le filet pur bœuf (230 g, 29,90 €) supporte moins les cuissons poussées : saignant ou à point, jamais plus.
Le T-bone : la patience
Épais et à l’os, le T-bone (37,90 €) demande une cuisson maîtrisée : c’est le travail de notre grill au charbon de bois, qui saisit la surface tout en gardant un cœur rosé.
À lire aussiPourquoi la cuisson au charbon de bois change le goût de la viandeDites-nous votre cuisson
Chez L’Aubrac, chaque viande est cuite au charbon de bois selon votre goût : indiquez votre cuisson préférée au moment de la commande.
Vous cherchez un restaurant à Roubaix ?
Vous avez tapé « cuisson viande », « cuisson entrecôte », « cuisson filet de bœuf », « restaurant roubaix », « roubaix restaurant », « restaurant roubaix grand place » ? L’Aubrac est un steakhouse halal en centre-ville de Roubaix, où l’on vient pour la viande au charbon de bois, l’entrecôte maturée, le T-bone ou le Tomahawk à partager. On y trouve aussi un burger halal, des desserts maison, des mocktails sans alcool et un menu enfant : de quoi répondre à toutes vos envies de restaurant à Roubaix.
Viandes sur la carteÀ partager sur la carteBurgers sur la carteCertification halal AVS & Achahada
À lire aussiPoivre, champignon, échalote : quelle sauce avec quelle viande ?Adresse et réservation
L’Aubrac se trouve au 18 Rue du Général Sarrail, 59100 Roubaix. Horaires : Lun–jeu 11 h 30–14 h et 18 h 30–23 h 30 · Ven 14 h–minuit · Sam 11 h 30–minuit · Dim 18 h 30–23 h 30. Réservation par téléphone au 03 20 44 94 13.
