On voit « viande maturée » sur de plus en plus de cartes. Mais qu’est-ce que cela change dans l’assiette ? Explications simples, puis dégustation possible à Roubaix.
La maturation, c’est quoi ?
Maturer une viande, c’est la laisser reposer au froid pendant plusieurs semaines après la découpe, dans des conditions contrôlées. Le temps fait alors son travail.
À voir sur la carte : Viandes au charbonÀ partagerBurgersDesserts maison
Ce que la maturation change
Pendant la maturation, les enzymes naturelles de la viande attendrissent les fibres et une partie de l’eau s’évapore : la viande devient plus tendre et son goût se concentre, plus profond et plus prononcé.
À lire aussiNotre steakhouse halal à Roubaix : certification et sans alcoolCombien de temps ?
Il n’existe pas de durée unique. Chez L’Aubrac, l’entrecôte et le T-bone sont maturés 3 à 4 semaines, un bon équilibre entre tendreté et goût.
Quelles pièces choisir ?
Les pièces marbrées, comme l’entrecôte, profitent particulièrement de la maturation : le gras fond à la cuisson et nourrit la viande. Notre entrecôte maturée fait 350 g (28,90 €).
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La viande maturée halal reste rare. Les nôtres sont certifiées halal par AVS et Achahada, et cuites au charbon de bois.
Vous cherchez un restaurant à Roubaix ?
Vous avez tapé « viande maturée », « restaurant viande maturée lille », « maturation bœuf », « restaurant roubaix », « roubaix restaurant », « restaurant roubaix grand place » ? L’Aubrac est un steakhouse halal en centre-ville de Roubaix, où l’on vient pour la viande au charbon de bois, l’entrecôte maturée, le T-bone ou le Tomahawk à partager. On y trouve aussi un burger halal, des desserts maison, des mocktails sans alcool et un menu enfant : de quoi répondre à toutes vos envies de restaurant à Roubaix.
Viandes sur la carteÀ partager sur la carteBurgers sur la carteCertification halal AVS & Achahada
À lire aussiPourquoi la cuisson au charbon de bois change le goût de la viandeAdresse et réservation
L’Aubrac se trouve au 18 Rue du Général Sarrail, 59100 Roubaix. Horaires : Lun–jeu 11 h 30–14 h et 18 h 30–23 h 30 · Ven 14 h–minuit · Sam 11 h 30–minuit · Dim 18 h 30–23 h 30. Réservation par téléphone au 03 20 44 94 13.
