Persillé, marbré, maturé… Ces mots reviennent souvent quand on parle de viande. Voici ce qu’ils veulent dire.
Persillé et marbré
On parle de viande persillée ou marbrée quand de fins filets de gras traversent le muscle. Ce gras intramusculaire fond à la cuisson et donne du goût.
À voir sur la carte : Viandes au charbonÀ partagerBurgersDesserts maison
Rassis ou maturé
Une viande rassise ou maturée a reposé plusieurs semaines au froid. Chez L’Aubrac, nos pièces sont maturées 3 à 4 semaines.
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Entrecôte et T-bone maturés 3 à 4 semaines, filet pur bœuf, agneau, Saslik, Lokkum, Tomahawk et Asado à partager : tout est cuit au charbon de bois.
Vous cherchez un restaurant à Roubaix ?
Vous avez tapé « viande persillée », « viande marbrée », « gras intramusculaire », « restaurant roubaix », « roubaix restaurant », « restaurant roubaix grand place » ? L’Aubrac est un steakhouse halal en centre-ville de Roubaix, où l’on vient pour la viande au charbon de bois, l’entrecôte maturée, le T-bone ou le Tomahawk à partager. On y trouve aussi un burger halal, des desserts maison, des mocktails sans alcool et un menu enfant : de quoi répondre à toutes vos envies de restaurant à Roubaix.
Viandes sur la carteÀ partager sur la carteBurgers sur la carteCertification halal AVS & AchahadaHoraires et accès
À lire aussiQu’est-ce qu’une viande maturée ? Tout comprendre en 5 minutesAdresse et réservation
L’Aubrac se trouve au 18 Rue du Général Sarrail, 59100 Roubaix. Horaires : Lun–jeu 11 h 30–14 h et 18 h 30–23 h 30 · Ven 14 h–minuit · Sam 11 h 30–minuit · Dim 18 h 30–23 h 30. Réservation par téléphone au 03 20 44 94 13.
